鮑の宿借り作り

概要：

　これは美食倶楽部時代の創案になるもので、今では茶寮料理の名物の一つに数えられている。

　原料のあわびは房州のもの、関西方面では伊勢鳥羽浦、山陰では舞鶴あたりから相当いいものが出るが、茶寮では東西ともに房州のものを用いている。
房州のあわびには雌が多く、雌は身が厚く赤味があっても...


（本文冒頭より抜粋）