料理メモ

概要：

　　　　　　　鮎

＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。
さばのように大きく成長したのはまずい。
卵子を持つまでが一等美味。

＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいとれたての新鮮なのをすぐ食べること。

＊はらわたをぬかないはらもちにかぎる。
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（本文冒頭より抜粋）