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タイトル：おとなの楽習 12 家庭科のおさらい

著者：谷川祐子

出版社：自由国民社

概要：女子も、男子も家事ができて当たりまえの時代…！？中学レベルの衣食住の基本をさらりとおさらいしませんか？・普通の料理本には載っていないご飯とみそ汁のつくり方から食材の選び方・保存法、下ごしらえ、栄養表示まで料理の常識がわかる。・衣類の手入れから裁縫の基礎をわかりやすく図解。 ...

商品価格： ¥660（税込）

レンタル： ¥157（税込）
タイトル：古陶磁の価値 ――東京上野松坂屋楼上にて――

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　展覧会のことはただいまお聞きのとおりでございますから繰り返して申し上げませぬが、私に喋れといわれましたことは、古陶磁はなぜそんなに尊いかということをいってくれというお話でありましたので、それをうまく申すことは出来ないと思いますが、まあ簡単にそれをいえるだけ申し上げてみたいと思っ... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：日本料理の要点 ――新雇いの料理人を前にして――

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：持ち味を生かす　星岡茶寮において、料理人の補充を京都の地に求めたのは、単に茶寮の幹部がみな京都人であるからばかりでなく、日本料理というものが、京都を源流にして発達しているからであって、京都という土地は、言わば日本料理の家元なのである。　今は京都も時世の推移とともに面白から... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：十八番料理集

著者：宮本百合子

出版社： ConTenDo

概要：白菜と豚の三枚肉のお鍋　そろそろ夜がうすら寒くなってくると家でよくするお惣菜の一つです。白菜を四糎位に型をくずさない様にぶつぶつ切りまして、三枚肉は普通に切ったのを一緒に水をたっぷり入れてはじめからあんまり強くない火で永い時間に煮ます。味は食塩と味の素と胡... （本...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：たぬき汁

著者：佐藤垢石

出版社： ConTenDo

概要：　一　伊勢へななたび熊野へさんど、という文句があるが、私は今年の夏六月と八月の二度、南紀新宮の奥、瀞八丁の下手を流れる熊野川へ、鮎を訪ねて旅して行った。秋の落ち鮎には、さらにも一度この熊野川へ志し、昭和十五年の竿納めとしようと思っていたところ、心なき台風のために山... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：すっぽん

著者：佐藤垢石

出版社： ConTenDo

概要：　一　このほど、御手洗蝶子夫人から、『ただいま、すっぽんを煮ましたから、食べにきませんか』　と、言うたよりに接した。　一体私は、年中釣りに親しんでいるので、いつも魚の鮮味に不自由したことがない。殊に爽涼が訪れてきてからは、東京湾口を中心とした釣り場であ... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：食指談

著者：佐藤垢石

出版社： ConTenDo

概要：一　蕎麥は、春蕎麥よりも秋蕎麥の方が、味香共に豊かであると昔からいわれているが、その理屈はともかくとして、このほど上州赤城の中腹室沢の金子豊君から贈って貰った秋蕎麥は、近年まれにおいしかった。老妻が麺棒を握って額から汗を流している間に、私は疎開のとき東京から持ってきた... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：香熊

著者：佐藤垢石

出版社： ConTenDo

概要：一　このほど、友人が私のところへやってきて、君は釣り人であるから、魚類はふんだんに食っているであろうが、まだ羆の肉は食ったことはあるまい。もし食ったことがないなら、近くご馳走しようではないかというのだ。　そうかそれは耳よりな話だ。馬の肉、牛の肉、豚の肉は世間の誰で......

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：チャンプルー

著者：山之口貘

出版社： ConTenDo

概要：　このごろの泡盛屋では、琉球料理を食べさせるようになったので琉球出身のぼくなどにとっては何よりである。戦前の泡盛屋では、泡盛だけが琉球で、つまみものなどはほかの飯屋と変わらなかったが、いまは簡単な琉球料理があって、琉球的な雰囲気が濃厚である。　こころみに、ある泡盛屋ののれんを......

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：八の字づくし

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　名古屋ってとこ、戦前から戦争中にかけて、僕は好きじゃなかった。名古屋へ芝居で来る度に、ああまた名古屋か、と、くさったものだ。というのは、食いものが、何うにも面白くなかった。　一口に言えば、名古屋ってとこ、粗食の都だったんじゃないか。それが、戦後は、変りましたね、食いもの屋...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：駄パンその他

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　武者小路先生の近著『花は満開』の中に、「孫達」という短篇がある。先生のお孫さんのことを書かれた、美しい、たのしい文章である。　その中に、四人のお孫さん達が、食べものの好き嫌いがあるということを書いて、　……僕は勿体ないとか行儀が悪いとか言うので、たべたがらないものを無理......

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：清涼飲料

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　九月の日劇の喜劇人まつり「アチャラカ誕生」の中に、大正時代の喜歌劇（当時既にオペレットと称していた）「カフエーの夜」を一幕挿入することになって、その舞台面の飾り付けの打ち合せをした。　日比谷公園の、鶴の噴水の前にあるカフエー。カフエーと言っても、女給のいる西洋料理店の、テラ......

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：このたび大阪

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　五月上旬から、六月へかけて、梅田コマスタジアムで「道修町」出演のため、大阪に滞在すること、約一ヶ月。　大阪での僕のたのしみの一つは、おどり（生海老）を食うことである。酔後、冷たいすしの舌ざわりは、何とも言えない、殊に、おどりは、快適で、明朝の快便をさえ思わせるものがある......

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：氷屋ぞめき

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　近頃では、アイスクリームなんてものは、年がら年中、どこででも売っている。そば屋にさえも、アイスクリームが、あるという。　私たちの子供のころは、アイスクリームなんてものは、むろん夏に限ったものだったし、そうやたらに売っているものではなかった。　中流以上の家庭には、いまの電....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：神戸

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　久しぶりで、神戸の町を歩いた。　此の六月半から七月にかけて、宝塚映画に出演したので、二十日以上も、宝塚の宿に滞在した。　撮影の無い日は、神戸へ、何回か行った。三の宮から、元町をブラつくのが、大好きな僕は、新に開けたセンター街を抜けることによって、又、たのしみが殖えた。 ...

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タイトル：下司味礼賛

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　宇野浩二著『芥川龍之介』の中に、芥川龍之介氏が、著者に向って言った言葉、　……君われわれ都会人は、ふだん一流の料理屋なんかに行かないよ、菊池や久米なんどは一流の料理屋にあがるのが、通だと思ってるんだからね。 …… 　というのが抄いてある。　そうなんです、全く。一流の料理....

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タイトル：牛鍋からすき焼へ

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要： Ⅰ 「おうなにしますか、それとも、ギュウがいいかい？」　と、僕の祖母は、鰻を「おうな」牛肉を「ギュウ」と言った。　無論、明治の話。然し、それも末期だ。だから、その頃は、牛鍋は、ギュウナベと言いました。　今でこそ、牛肉すき焼と、東京でも言うようになったが、す...

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タイトル：甘話休題

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要： Ⅰ 　もう僕の食談も、二十何回と続けたのに、ちっとも甘いものの話をしないものだから、菓子については話が無いのか、と訊いて来た人がある。僕は、酒飲みだから、甘いものの方は、まるでイケないんじゃないか、と思われたらしい。　ジョ、冗談言っちゃいけません。子供の時は、酒を飲....

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タイトル：うどんのお化け

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　目下、僕は毎日、Ｒ撮影所へ通って、仕事をしている。そして、毎昼、うどんを食っている。　此の撮影所は、かなり辺鄙な土地にあるので、食いもの屋も、碌に無い。だから、一番安心して食えるのは、うどんだと思って、昼食には、必ず、うどん。そのせいか、大変、腹具合はいい。　そば...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：色町洋食

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　大久保恒次さんの『うまいもん巡礼』の中に、「古川緑波さんの『色町洋食』という概念は、実に的確そのものズバリで」云々と書いてある。　ところが、僕は、色町洋食なんて、うまい言葉は使ったことがないんだ。僕の所謂日本的洋食を、大久保さんが、うまいこと言い変えて下さったもの。然し、色....

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タイトル：浅草を食べる

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：浅草を食べる古川緑波　十二階があったころの浅草、といえば、震災前のこと。中学生だった僕は、活動写真を見るために毎週必ず、六区の常設館へ通ったものだ。はじめて、来々軒のチャーシュウ・ワンタンメンというのを食って、ああ、何たる美味だ！　と感嘆した。　来々軒は、日本館の....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：ああ東京は食い倒れ

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　戦争に負けてから、もう十年になる。戦前と戦後を比較してみると、世相色々と変化の跡があるが、食いものについて考えてみても、随分変った。　ちょいと気がつかないようなことで、よく見ると変っているのが、色々ある。　先ず、戦後はじめて、東京に出来た店に、ギョーザ屋がある。　...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：想い出

著者：古川緑波

出版社： ConTenDo

概要：　よき日、よき頃のはなしである。　フランスの汽船会社Ｍ・Ｍの船が、神戸の港へ入ると、その船へ昼食を食べに行くことが出来たものだった。　はじめての時は、フェリックス・ルセルという船だった。　その碇泊中の船の食堂で、食べたフランス料理の味を、僕は永遠に記念したい。　...

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タイトル：麺くひ

著者：桂三木助

出版社： ConTenDo

概要：　私の母が蕎麦好きだった故　？　私も大変蕎麦好きです。が、その割に量は頂けません。「もりそば」を二つ並木のやぶのような軽く盛ってある家ので、せい／″＼三枚というところですか。でも、蕎麦屋の前を通った時、あのなんとも言えない蕎麦の香りが鼻に入ると堪らなくなります。商売柄よく旅行を...

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タイトル：サラダの謎

著者：中谷宇吉郎

出版社： ConTenDo

概要：　私はごく普通のフランス風のサラダが好きである。レタスとトマトを、酢とオリーブ油でドレスしただけの簡単なサラダのことである。洋食は、一般にいってあまり好かないが、このサラダだけは例外で、食卓に出ていると、つい先に手が出る。　ものの好き嫌いなどというものは、たいてい子供の頃か、....

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タイトル：異国さかな雑談

著者：浜田青陵

出版社： ConTenDo

概要： × 　私は衣食住ともに無頓着の方で、殊に食べ物に就いてはデリケートの味感がないと見え、たゞ世間普通の意味での甘い物を食べさせられてさへ居ればよいのであつて、マヅイものを食はされても餘り文句は言はない方である。それで自分の家でも、子供達は却つて今日の飯は固... （本文冒頭よ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：塩鮭・塩鱒の茶漬け

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：さけとますとは、素人目には一見似たものではあるが、味から言えば、さけよりますの方がはるかに優る。さけは淡塩があり、またやわらかいものがある。東京では、これらの中から自由に選択することができる。この中でさけの一番美味いのは、新巻と称するものである。新巻などの場合は、焼いたも....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：鱧・穴子・鰻の茶漬け

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：鱧茶漬けの中でも、もっとも美味いもののひとつに、はもの茶漬けがある。これは刺身でやるたい茶漬けと拮抗する美味さだ。洋食の流行する以前の京、大阪の子どもに、「どんなご馳走が好きか」とたずねると、「たい」と「はも」と、必ず答えたものだ。それほど、たいとはもは京阪における代表的な....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：菊　食物としての

著者：幸田露伴

出版社： ConTenDo

概要：菊の季節になつた。其のすが／＼しい花の香や、しをらしい花の姿、枝ぶり、葉の色、いづれか人の心持ちを美しい世界に誘はぬものはない。然し取訳菊つくりの菊には俗趣の厭ふべき匂が有ることもある。特に此頃流行の何玉何々玉といふ類、まるで薬玉かなんぞのやうなのは、欧羅巴から出戻りの種で、余....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：すき焼きと鴨料理――洋食雑感――

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　かねて日本を出発する前から、フランスの鴨料理について、やかましく聞かされていた。　それというのも、一方的な西欧礼賛が多く、ほんとうのところは分ったものではないと、私はひそかに考えていた。フランスがどうの、アメリカがどうのと、親切に話してくれる人たちが、日本のこととなると、実......

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タイトル：料理も創作である

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　料理屋の料理にせよ、あるいは家庭の料理にせよ、それがうまくできるもできないも、要するに料理をする人の舌次第なのである。　あそこの料理屋の料理よりも、ここのうちの奥さんのお手料理の方がはるかに美味である、と言うようなことも時に聞く話である。この場合、この奥さんの味覚は、他の料......

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タイトル：料理は道理を料るもの

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　日本料理の革新を叫んで星岡を始めたころ、私が板場へ降りて仕事をしだすと、料理材料のゴミが三分の一しか出ないと、ある料理人から言われた。料理材料の不用分を私が処理すると、捨てるところが減少してしまうからである。私は今でもそれを誇りにしてよいと思っている。ある時、板場へ降りて行って....

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タイトル：料理の妙味

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　美味い料理をしようと思ったら、その根本は食品材料を生かせばよい、それだけのことである。材料を生かすということは、死んださかなを再び水に泳がすというふうな、そんな無理なことを言うのではない。くだいて言えば、「美味いものは宵に食え」と言う、これを実行すればよいのである。せっかく宵に....

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：料理の秘訣

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　美味い料理を拵える秘訣―― 　美味いものを食う秘訣―― 　この秘訣を知ることが一番大事なことだ。その秘訣というのは、言ってしまえば手品の種といっしょで、別段なんでもないことだ。つまり、なあんだと言うようなもんだが、それはたびたび申すように、よい材料を用いること、選ぶことだ。 ....

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タイトル：料理する心

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　料理と食器の話などいう、こんな平凡な事柄は、今さら私がおしゃべりしませんでも、みなさんは毎日のことでありますから、疾うにこれに関心をお持ちになり、研究もお出来になっておりますことと思いますが、この平凡事も、興味を持って向かってみますと、際限なく面白いものでありまして、私どもは毎... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：料理一夕話

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　料理の話？　君、料理の話をしたってムダだよ。たとえば、かつおぶしでだしを取るとか、昆布でだしを取るとか言っても、かつおぶしにも昆布にも種類があり、良否があり、取り方にも口で言えないコツがある。竹内栖鳳は、門人に教えて、出来るだけ丁寧に写生をすること、それから出来るだけ筆を抜いて......

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タイトル：持ち味を生かす

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　生かすことは殺さないことである。生かされているか殺されているかを見分ける力が料理人の力であらねばならぬ。神様が人間に下し給うたとみるべき人間食物の個々の持ち味は、残念でも年を経るに従って、人間の猪口才がすべてを亡ぼしつつあるようだ。　例えば砂糖の乱用が、おのおの持つところの....

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タイトル：道は次第に狭し

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　先日、ある雑誌記者来訪、「ものを美味く食うにはどうすればいいか」とたずねた。　世の中には、ずいぶん無造作に愚問を発する輩があるものだ。思うにこういうふうなものの聞き方をする連中は、その実、料理など心から聞きたいわけではないに決っている。お役目で人の話を聞こうとするが、もとよ....

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タイトル：味覚の美と芸術の美

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　すべての物は天が造る。天日の下新しきものなしとはその意に外ならぬ。人はただ自然をいかに取り入れるか、天の成せるものを、人の世にいかにして活かすか、ただそれだけだ。しかも、それがなかなか容易な業ではない。多くの人は自然を取り入れたつもりで、これを破壊し、天成の美を活かしたつもり...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：美食と人生

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　今さら事新しく問題にするのも、チトおかしいようだが、料理も考え方によっては、こんなことが言えるかも知れない。「お惣菜料理」とは手の込む工夫を一切排除して、その上、なるべく安易に入手できる安価な食品材料を選び、口に充分なよろこびを与え、栄養という流行語にも当てはまるよう考慮し... ...

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タイトル：美食多産期の腹構え

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　心のおもむくままに、いつも美味いものを食って、心の底から楽しんでみたい。朝も昼も晩も。犬や猫のように、宛てがい扶持の食事に、その日その日をつづけることは、肉体は生きられるとしても、心の楽しみにはならない。心に楽しむ料理なんて考えても縁遠い。食って生きて行きさえすれば、それで結...

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タイトル：食器は料理のきもの

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　私はどうして陶磁器ならびに漆器などをつくるようになったか――みなさま大方はご存じのことと思いますが、私は料理を始めてから、ここにこうして窯を築き、陶磁器ならびに漆器類を、みずからつくっています。　なぜ、私がこうして陶磁製作に熱中して、みずから手を下すことにしているか、傍から... ...

商品価格： ¥0（税込）
タイトル：味を知るもの鮮し

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　食物はなんとしても「美味く」あって欲しい。美味くなくてはよろこびというものがない。美味いものを食うと、人間誰しも機嫌がよくなる。必ずニコニコする。これが健康をつくる源になっているようだ。　美食を要求しているものは、口であるように思っているけれども、実は肉体の全部が連合...

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タイトル：蝦蟇を食べた話

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　山椒魚は手に入れるのが困難だが、反対にいくらでも手に入るもので、しかも、滅多に人の食わないもの、それでいて、相当の珍味を有するものと言えば、日本の蝦蟇だろう。　ひと頃、食用蛙というものが流行して、非常に美味いもののように言われたが、食用蛙などよりは蝦蟇の方が、よほど美味い。 ......

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タイトル：海苔の茶漬け

著者：北大路魯山人

出版社： ConTenDo

概要：　のりの茶漬けは至極簡単だが、やっている人は少ない。缶詰や壜詰になっているのりの佃煮には、いい香りのものは見られない。一年も二年も経って日増せになったのりとか、青のりのまじった生のりの屑だとか、言わば廃物をもって拵えたのが缶詰や壜詰ののりの佃煮である。悪いのになると、大部分青のり....

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