小久保茂紀
検索結果2件中1件から2件までを表示
-
タイトル: 一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わる だしのとり方出版社: 笠倉出版社概要: 世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本”です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。 そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」・「昆布だし...商品価格: ¥748(税込)
-
タイトル: 赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ出版社: 笠倉出版社概要: 料理の芯となるおいしさは、だしやスープなど「ベース」のおいしさ。そして下ごしらえは素材の持ち味を生かし、ポテンシャルを引き出すための大切な準備段階です。野菜の切り方ひとつでも、素材を理解するのとしないのとでは、料理の仕上がりが変わってきます。本書では、赤坂まるしげの店主・小久保茂紀さんに師教え...商品価格: ¥539(税込)