水

概要：

　一切の味は水を藉らざれば其の味を発する能はず。
人若し口の渇くこと甚しくして舌の燥くこと急なれば、熊の掌も魚の腴も、それ何かあらん。
味は唾液の之を解き之を親ましむるによつて人の感ずるところとなるのみ。
唾液にして存せざれば、五味もまた無用のものたらん。
唾液は水なり、ムチンの存在によ...


（本文冒頭より抜粋）