ma cuisine おいしさの引き出し方
概要:
数多くのレシピが載っていれば、それは役に立つ料理本でしょうか。
本書は、著者がフランスの料理、日本での日々の料理を経て見えてきたレシピを、自らの言葉で丁寧に解き明かした、これまでの集大成ともいえる本です。
たとえば、素材別に「じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない」「葉野菜の茎と葉は別の野菜として使い分ける」「野菜料理の基本はオイル蒸し」「骨付きでない鶏肉は煮込まない」「切らずに揚げて旨みを閉じ込める」「梅と赤ワインで青魚を煮る」など、料理家の科学する眼差しで、これまでの野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理であたりまえの続けてきた料理法を細やかに検証。火入れや時間、テクニックなどで驚くほど変化する、レシピだけでは伝わらない、おいしさの引き出し方を提案します。
- ジャンル:
- 趣味 > 趣味総合 ライフスタイル > 料理 ライフスタイル > ライフスタイル総合 情報 > グルメ
- 販売開始:
- 2024/06/11
- ファイルサイズ:
- 94.92MB
- CODE:
- J0019002BK0154855001
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ma cuisine おいしさの引き出し方
販売(無期限): ¥ 4,180(税込)
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