季節の味

概要：

　物の味は季節によって違う。
時至れば佳味となり、時去れば劣味となる。
魚も獣も同じである。
七、八両月に釣った鰔は、肉落ち脂去って何としても食味とはならない。
十二月過ぎてからとった鹿は、肉に甘味を失って珍重できないのである。

　日本人の食品材料は、およそ四百種あるそうである。
それに...


（本文冒頭より抜粋）