冬の鰍

概要：

　冬の美味といわれるもののうち鰍の右に出るものはなかろう。

　肌の色はダボ沙魚に似て黝黒のものもあれば、薄茶色の肌に瓔珞のような光沢を出したのもあるが、藍色の肌に不規則な雲型の斑点を浮かせて翡翠の羽に見るあの清麗な光沢を出しているのが一番上等とされている。
川の水温と鰍は密接な関...


（本文冒頭より抜粋）