牛鍋からすき焼へ

概要：

Ⅰ


「おうなにしますか、それとも、ギュウがいいかい？」
　と、僕の祖母は、鰻を「おうな」牛肉を「ギュウ」と言った。

　無論、明治の話。
然し、それも末期だ。
だから、その頃は、牛鍋は、ギュウナベと言いました。

　今でこそ、牛肉すき焼と、東京でも言うようになったが、すき...


（本文冒頭より抜粋）