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赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ

立ち読み

赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ

著者:
小久保茂紀
出版社:
笠倉出版社

概要:

料理の芯となるおいしさは、だしやスープなど「ベース」のおいしさ。そして下ごしらえは素材の持ち味を生かし、ポテンシャルを引き出すための大切な準備段階です。野菜の切り方ひとつでも、素材を理解するのとしないのとでは、料理の仕上がりが変わってきます。本書では、赤坂まるしげの店主・小久保茂紀さんに師教えてもらって、予約が取れない店の「おいしさ」の基本を学びます。
【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。
●表紙●第1章 だしのとり方〇かつおだし〇昆布だし〇一番だし&二番だし〇しいたけだし〇煮干しだし〇洋風スープ〇中華スープ●第2章 調理の下ごしらえ〇調理の基本〇牛肉の下ごしらえ〇豚肉の下ごしらえ〇鶏肉の下ごしらえ〇ひき肉の扱い方〇魚介の下ごしらえ〇魚の下ごしらえ〇野菜の下ごしらえ

ジャンル:
趣味 > 趣味総合 生活 > ダイエット 生活 > ファッション・美容 ライフスタイル > 健康 ライフスタイル > 料理 ライフスタイル > ライフスタイル総合
販売開始:
2017/08/19
ファイルサイズ:
22.26MB
CODE:
J0019002BK0066551001
対応デバイス:
WindowsPCMacAndroidスマートフォンAndroidタブレットiPhone/iPod touchiPad
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価格(税込) 432円 -
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赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ
販売(無期限): 税込 432