元気をつくる！麹の甘酒図鑑

概要：

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全国のおいしい「麹の甘酒」を164品厳選した、日本初の甘酒図鑑。栄養と効用、材料の説明、歴史など基本知識を網羅した一冊。

全国のおいしい「麹の甘酒」を164品厳選した日本初の甘酒ガイド。
栄養と効用、材料、歴史など基本知識を網羅した一冊です。

甘酒とは古来からある日本伝統の甘味飲料。
古くからつくられた米麹甘酒と、明治以降の新しい酒粕甘酒があり、
この本は全国のおいしい米麹甘酒＝「麹の甘酒」を紹介した、
日本で初めての甘酒ガイド本です。

麹の甘酒の材料は、主に米と麹と水のみ。
ノンアルコール、砂糖不使用の健康飲料です。

“飲み点滴”といわれるほど、甘酒には栄養素がたっぷり含まれていて、
植物繊維やオリゴ糖環境が腸内環境を改善させ、
抗酸化作用で免疫力をアップさせてくれます。
ブドウ糖やアミノ酸、ビタミンＢ群が疲労・夏バテを回復させ、
ビタミンＢ群やレジスタントプロテインにはダイエット効果があり、
グルコシルセラミドやコウジ酸には肌の保湿・美白効果があるといわれています。

「国菌である“麹”からつくる発酵食品は、日本人の元気の源です。
糀でつくる、おいしい甘酒の魅力をもっと知ってほしい！
その思いで一つ一つ足で探しては飲み、選んでいきました」（はじめに）

甘酒情報サイト「あまざけ.com」を運営し、
発酵食品を紹介する会社「発酵牧場」の代表をつとめる
甘酒探求家・藤井寛さんが、北海道から沖縄まで
全国からおいしい「麹の甘酒」を164品厳選しました。

１商品１ページを使い、
会社の理念や特徴、商品ラインナップを説明。
甘酒の商品名と容量、価格（税込）に
パッケージと甘酒の中身の原寸大写真、糖度を入れ、
香りから風味、甘み、旨み、粒感や飲みやすさまで
その甘酒の特徴と魅力をくわしく説明しています。

巻頭には初心者にわかりやすく
・初心者（ストレートタイプ）おすすめ５
・初心者（濃縮タイプ）おすすめ５
・米麹だけ（早造り）おすすめ５
・ユニークタイプおすすめ５
・雑穀（ストレートタイプ）おすすめ５
・雑穀（濃縮タイプ）おすすめ５
という特におすすめ60品を厳選。

また、おいしい甘酒が生まれるところ
「八海山」（新潟）、
「仙醸」（長野）、
「かねこみそ」（徳島）
を訪ねて、甘酒ができる工程を解説します。

巻末には基本材料の米や麹について、
微生物と甘酒の関係、栄養素と成分や効用、
歴史や祭り、用語などを網羅した、
甘酒をまるごと楽しむガイド本です。


藤井 寛（フジイヒロシ）：甘酒探求家。甘酒情報サイト「あまざけ.com」を運営。1985年、東京生まれ。幼い頃から祖父の漬けた漬物や手作りの味噌、母親がつくる甘酒など、発酵食品に親しみのある環境に育ち、小学４年生から甘酒の手作りを始める。その後、発酵食品をつくる微生物に興味をもち、東京農業大学応用生物化学部醸造科学科へ進学。同大学大学院博士課程を修了。「甘酒は日本が誇る発酵食品である」という信念のもと、甘酒探求家として全国各地の甘酒を探し求めるとともに、発酵文化の発信を行う。監修に『発酵あんこのおやつ』『発酵ベジあんのおかずとおやつ』（WAVE出版）、著書に『甘酒のほん　知る、味わう、たずねる』（山川出版社）。また、発酵食品を紹介する会社「発酵牧場」を仲間と運営し、講演会やワークショップ、テレビ、雑誌などで活躍中。