栄養素の通になる 第６版 食品成分最新ガイド

概要：

手元に置きたい栄養のネタ帳

各栄養素の性質や働き、適切な摂取量や多く含む食品、食べ方のヒントなどの基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。第６版では新しい「日本人の食事摂取基準」と「日本食品標準成分表」のデータに基づいて内容を刷新しました。栄養素にかかわる豆知識を集めた”大ネタ小ネタ”コーナーも新しい”ネタ”を多数盛り込んでいます。健康情報があふれる中、「あの情報はホント！？」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください

【目次】
■レベル１ 食物繊維＆抗酸化ビタミンをたっぷりとる
■レベル２ いつものおかずを低脂肪にする
■レベル３ 魚料理のレパートリーを広げる
■レベル４ ドカ食い・食べすぎを防ぐ
■レベル５ 生活習慣を見直す
■栄養成分値一覧
■脂質量別索引

【著者】
上西一弘
日本栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了後、食品企業の研究所を経て、1991年より女子栄養大学（現・日本栄養大学）に勤務。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン作成委員会委員。2005年版以降「日本人の食事摂取基準」策定において、改訂の度にワーキンググループメンバー（ミネラル）を務めている。