「バーミキュラ」で作りおき

概要：

バーミキュラだからできる素材の味を引き出す「作りおきレシピ」。

2010年に発売された国産の鋳物ホーロー鍋・バーミキュラ。発売当初から現在まで、予約してから手元に届くまで数カ月待ちという高い人気を誇っています。また、テレビや雑誌など、メディアにもよく取り上げられています。

その人気の秘密は、カレーが水なしでできるほどの“究極の無水調理”になります。素材本来の味を引き出す無水調理は、過剰な熱の伝達を抑え、高い密閉性で上記をしっかり閉じ込める熱伝導に優れたバーミキュラだからできることです。

本書では、そんなバーミキュラだからこそできる素材の味を活かした「作りおきレシピ」を紹介します。


［目次］
【Part1】バーミキュラで作る肉と魚の作りおき
　肉の作りおき／魚の作りおき
【Part2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
　野菜の重ね煮で作りおき／丸ごと野菜の作りおきアレンジ
【Part3】バーミキュラで作る煮込み＆スープ
　煮込みの作りおき／スープの作りおき

【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
【column】蒸し野菜に添えたいソース＆ディップ
【column】バーミキュラで作る自家製調味料
【column】バーミキュラで作るだし＆ブイヨン
【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
【column】冷凍＆冷蔵保存のテクニック


■監修者プロフィール
石川智佳子（いしかわ・ちかこ）
神戸市出身。フレンチレストランにて勤務したあと、料理教室を開始。旬の食材や和の食材を取り入れたフレンチベースの料理やスイーツに定評があり、素敵なおもてなし料理を提案。また、神田淡路町・ワテラスキッチンの立ち上げを企画実施、メディアへのレシピ提供他、英語で講師を務める料理教室など、様々な料理イベントを行う。著書に『ポムポムプリンのおいしいレシピ』『Little Twin Stars キキとララの夢見るレシピ』（主婦と生活社）などがあり、スイーツを担当。