かぶらずし

概要：

　金沢の郷土の漬け物に、かぶらずしというものがある。
大きいかぶらを、厚さ一センチくらいに切り、中に切れ目を入れて、その中に塩ブリをはさむ。
それを重石を強くしてこうじでつけたもので、非常にうまい漬け物である。

　北陸地方では、すしといえば、たいてい押しずしであって、江戸風の握りず...


（本文冒頭より抜粋）