鮎ははらわた

概要：

　鮎の美味いのは大きさから言うと、一寸五分ぐらいから四、五寸ぐらいまでのものである。
それ以上に大きく育ったものは、第一香気が失われ、大味で不味い。
卵を持ち始めると、そのほうへ精分を取られるためか、香気を失うばかりでなく、肉が粗野になり、すべてに下品になる。

　鮎のどの部分が一番...


（本文冒頭より抜粋）