衰えてきた日本料理は救わねばならぬ

概要：

　講演会なんかといいますと、学校の仕事みたいでなんだかけちくさくおもしろくありませんから、講演会なんかといわないで、膝つき合わせて皆様もわたしも語るという会にいたしましょう。

　まず、それについても、料理というものの概念がないと、とにかくあてずっぽうで、でたらめの仕事に陥ります...


（本文冒頭より抜粋）