だしの取り方

概要：

　かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。
まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。
よいかつおぶしは、かつおぶしとかつおぶしとを叩き合わすと、カンカンといってまるで拍子木か、ある種の石を鳴らすみたいな音がするもの。
虫の入った木のように、ポトポトと音の...


（本文冒頭より抜粋）