東京で自慢の鮑

概要：

　これから秋までつづく夏季の美肴中、とりわけ重きをなしているものに、あわびが挙げられる。
料理の仕方は古来様々あるが、通常は生のままで食う水貝、蒸して食う塩蒸しが万人によろこばれ、江戸自慢のひとつとなっている。
事実、このあわび、東京とは目と鼻の三崎、房州方面を本場として、余所では得...


（本文冒頭より抜粋）