高野豆腐

概要：

　これにもよい悪いがずいぶんあるからご注意願いたい。
悪いのは、凍らして乾かす時の不出来に由来し、いざというときに固くてものにならないのや、やわらかすぎていけないものなどである。

　どのくらいの固さがよいかはむずかしい問題で、固いのになるとカスカスしている。
反対にやわらかいのは、...


（本文冒頭より抜粋）