日本料理の要点 ――新雇いの料理人を前にして――

概要：

持ち味を生かす
　星岡茶寮において、料理人の補充を京都の地に求めたのは、単に茶寮の幹部がみな京都人であるからばかりでなく、日本料理というものが、京都を源流にして発達しているからであって、京都という土地は、言わば日本料理の家元なのである。

　今は京都も時世の推移とともに面白から...


（本文冒頭より抜粋）