料理は道理を料るもの
概要：
日本料理の革新を叫んで星岡を始めたころ、私が板場へ降りて仕事をしだすと、料理材料のゴミが三分の一しか出ないと、ある料理人から言われた。
料理材料の不用分を私が処理すると、捨てるところが減少してしまうからである。
私は今でもそれを誇りにしてよいと思っている。
ある時、板場へ降りて行って...
（本文冒頭より抜粋）
- ジャンル：
- 理学・工学 > 家政学 無料文庫 > 無料文庫
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- 2015/12/07
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- 1.41MB
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