鮎を食う

概要：

　鮎は水が清くて、流れの急な、比較的川幅の広い川で育ったのでないと、発育が充分でなく、その上、味も香気も、ともによくない。
これが鮎のよしあしを決定する大体の条件である。

　食べるにははらわたを抜かないで、塩焼きにし、蓼酢によるのが一番味が完全で、しかも、香気を失わないでよい。
醤...


（本文冒頭より抜粋）