持ち味を生かす

概要：

　生かすことは殺さないことである。
生かされているか殺されているかを見分ける力が料理人の力であらねばならぬ。
神様が人間に下し給うたとみるべき人間食物の個々の持ち味は、残念でも年を経るに従って、人間の猪口才がすべてを亡ぼしつつあるようだ。

　例えば砂糖の乱用が、おのおの持つところの...


（本文冒頭より抜粋）