甘鯛の姿焼き

概要：

　この料理は、東京に昔からあるものだが、大きいのでちょっと厄介である。
金串を打つのにコツがあり、なにも知らずに、ただやたらに何本も串を打ってはいけない。

　最初に金串を扇形になるように打つ。
それからあとは何本打とうと、扇の要のところを中心にすれば適当に打ってよい。
そうすると、手...


（本文冒頭より抜粋）