若鮎の塩焼き

概要：

　新緑の味覚は、若あゆの塩焼きからといってもよい。
関西方面ではともかく、東京で活あゆの料理が自由に食べられるようになったのは、そう古いことではない。

　しかも、ほんとうに天然の若あゆを使っているうちが東京広しといえども、果たして幾軒あるであろうか。
あゆはまだまだ喧伝させてよいで...


（本文冒頭より抜粋）