洗いづくりの世界

概要：

　これから当分はさかなの洗いづくりの季節である。
洗いにもいろいろあるが、一番美味いのは鮎の洗いである。
鮎の五、六寸ぐらいの、もちろん獲りたてのものか、または生かしてあるのでなければならないが、これを三枚におろし、片身を斜めに五、六枚につくり、蓼酢、わさびなどを調味に添え、肉のいか...


（本文冒頭より抜粋）