生き烏賊白味噌漬け

概要：

　東京で西京漬けと呼んでいるのは、京都産の白味噌に魚類を漬け込んだものを言う。
白味噌は京都が本場で、京都以外でできているものもないではないが、品が落ちる――となっている。
白味噌は辛味噌からみると、大豆と糀とがかっていて塩が少ないために、甘酒ほどではないが、甘味のかった味噌である。
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（本文冒頭より抜粋）