残肴の処理
概要：
星岡時代、残肴を見て感あり、料理人一同に留意を促すゆえんを述べたことがある。
料理を出して、お客のところから残ってきたものを、他ではどんなふうに始末しているかわたしは知らない。
わたしならその残肴を、お客がぜんぜん手をつけなかったもの、つけてもまだたくさん残っているもの、刺身...
（本文冒頭より抜粋）
- ジャンル：
- 理学・工学 > 家政学 無料文庫 > 無料文庫
- 販売開始：
- 2015/12/07
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- 1.36MB
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- J0010283BK0038958001
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