鮑の水貝

概要：

　あわびの水貝は、あわびを切っただけでよいようなものであるが、これは元来、江戸前の料理だ。
それと言うのも、関西にあわびがないからだ。
あわびにかぎらず、貝というものは、東京を本場としなければならない。
東京のほうは品物も豊富なので、料理法も心得ている。
私どもも、そのコツは江戸前の料理...


（本文冒頭より抜粋）