日本料理の基礎観念

概要：

　私どもが旅行をしますと、汽車の弁当を食ったり、旅館の料理を食ったりしなければなりませんが、それらはいかにも不味くてまったく閉口します。
そういう日本料理というものはまるでなっていません。
まだ西洋料理ならいくらか食べられます。
また、中国料理でもそうです。
してみると、西洋料理とか中国...


（本文冒頭より抜粋）