握り寿司の名人

概要：

　東京における戦後の寿司屋の繁昌は大したもので、今ではひと頃の十倍もあるだろう。
肴と飯が安直にいっしょに食べられるところが時代の人気に投じたものだろう。
しかし、さて食える寿司となるとなかなか少ない。
これは寿司屋に調理の理解がないのと、安くして評判をとるために粗末になるからだろう。
...


（本文冒頭より抜粋）